Dulce de mamón, siempre presente en la mesa de los misioneros

Foto: cocina paraguaya

El dulce de mamón, o mamón en almíbar, es uno de los postres de la gastronomía popular paraguaya que fue adoptado en regiones de fronteras como Misiones y Formosa.

Como su nombre lo indica, tiene como base al mamón, que también es llamado en otros lugares del mundo: “papaya”, “melón de árbol”, “lechosa” o “fruta bomba”.

Esta receta forma parte del arte culinario ancestral del Paraguay. Para algunas personas resulta un poco empalagoso y por esta razón, se recomienda agregar al final de la cocción jugo de pomelo o cáscaras de limón o naranja para contrarrestar el intenso sabor dulce.

Como preparar Mamón en almíbar

Ingredientes

 

1 kilo de mamón verde o a medio madurar
500 gramos de azúcar
4 clavos de olor, cáscara de naranja o limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Agua cantidad necesaria (más o menos 3/4 litro)

Pasos

  1. Primero se pelan los mamones.
  2. Se cortan en gajos, si el tamaño del mamón es grande los gajos cortarlos a la mitad.
  3. Luego se coloca en una cacerola doble fondo o de aluminio grueso,formando capas intercalando la fruta y el azúcar.
  4. Distribuir los clavos de olor por arriba y tapar el recipiente con film o una tapa. Dejar reposar toda la noche. Durante ese tiempo, el mamón va liberando el agua que contiene y facilitará la cocción.
  5. Al otro día añadir agua hasta cubrir la fruta,llevar a fuego fuerte unos 10 minutos y seguir cocinando a fuego medio o bajo depende de la cocina y del estado de la fruta, aproximadamente 2 horas. Cuando la fruta ya está suave pero firme, agregar la esencia de vainilla, y las cáscaras de naranja o limón.
  6. Unos minutos antes de apagar el fuego agregar bicarbonato, que es el que le dará el color ámbar al dulce.
  7. Servir el Mamón en Almíbar o Dulce de mamón bien frío bañado de su almíbar.

Y vos, ¿Cómo lo preparás?

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